Botecitos Veganos Pili Poli

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 2 zapallitos italianos medianos
• 1/2 taza de quinoa cocida
• 1/2 taza de queso rallado vegano
• 3 cucharadas de hummus
• 1 taza de agua

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°C. Corta los zapallitos a lo largo y extrae las semillas. Rellena el centro con suficiente espacio para el relleno.
2. Pica finamente la pulpa de zapallito extraída y mézclala con 1/2 taza de quinoa cocida y 3 cucharadas de hummus.
3. Rellena los calabacines con la mezcla de quinoa y cubrelos con el queso rallado. Colócalos en un plato de horno con 1 taza de agua y cúbrelos con papel de aluminio.
4. Hornea durante 30 minutos; destapa y hornea 30 minutos más o hasta que los calabacines estén tiernos.

Agrega tomates cherry, albahaca o el condimento que tú prefieras y... ¡a disrutar!